1. |
Jarret
05:32
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Dans une grande casserole à feu moyen, dorer la face coupée des oignons dans l’huile 5 minutes. Ajouter l’ail, les jarrets de porc et les épices. Saler et poivrer. Couvrir d’eau.
Porter à ébullition. Écumer et laisser mijoter à feu moyen 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. En cours de cuisson, ajouter de l’eau pour que les jarrets soient couverts en tout temps.
À l’aide d’une écumoire, retirer les jarrets du bouillon. Déposer dans un grand plat et laisser tiédir. Dégraisser le bouillon et conserver 30 ml (2 c. à soupe) de gras. Jeter le reste du gras. Passer le bouillon au tamis. Réserver au moins 1 litre (4 tasses) pour la sauce (voir note).
Désosser et dégraisser la viande en gardant les morceaux entiers le plus possible. Réserver.
Boulettes
Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
Au petit robot culinaire, hacher finement l’échalote et l’ail. Ajouter l’oeuf et mélanger à quelques reprises. Placer dans un grand bol. Ajouter le porc, la chapelure et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.
À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée d’environ 15 ml (1 c. à soupe), former des boulettes avec le mélange de viande et terminer de les façonner avec les mains légèrement huilées. Répartir sur les plaques (vous obtiendrez environ 85 boulettes).
Cuire au four, une plaque à la fois, 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites, en les remuant à la mi-cuisson. Réserver. Dans un endroit propice à la réservation.
Sauce
Dans une casserole à feu moyen, attendrir la carotte, le céleri et l’ail dans le gras de porc réservé (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter le bouillon de cuisson réservé et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Y verser la farine en fine pluie en fouettant constamment. Laisser mijoter 5 minutes.
Passer la sauce au tamis. Remettre dans la casserole. Ajouter les boulettes et la viande réservée. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pommes de terre vapeur.
Mais mangez pas ça tout seul. Servez ça à vos chums dans le temps de noël.
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2. |
T'es loin
03:00
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Chaque matin tu pars à la guerre
Avec tes habits et tes armures
T'es belle comme une émeute
Sur le bord de mettre le feu
Tu fermes la portes trop vite
J'ai pas le temps de te dire que je t'aime,
Que si j'avais une bataille à faire, ce serait avec toi que je la ferais
Une fois de plus
Que tu sois à 100 mètres ou encore pire, au canada
T'es tellement loin quand t'es pas là
J'ouvre du courrier en t'attendant
Ça me donne des nouvelles de toi
L'autre jour j'ai vu quelque chose de drôle
Je ne saurai pas comment te le raconter
Je dépluggerais tout' pis je garderais des batteries pour toi pis moi
T'es tellement loin quand t'es pas là
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3. |
C'est lourd
02:42
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Le temps passe à l’arrachée
Lundi, c’était une grosse année
Le cœur jamais a la bonne place, écartelé
Être humain en suspens, tout est pesant
Être tanné avant de commencer
Les personnages se confondent
Mon esprit se pèse en 10 roues
Hugo Girard dans un étau
J’vous ai-tu dis que tout est lourd?
Les veines remplies de béton
Couronne d’acier et de plomb
Le poids des décisions
Comme des haltères dans les pantalons
Une roche dans tes sandales
Tu la sens même en bas blancs
Un boulet en papillons
Tu traine ta chaine pareil
La main dans la machine a panini
La manger avant le lendemain
Le pied dans les plats
J’ai pas respecté le produit
Le marteau au fond de l’eau
Je rénove les abysses
Asti que c’est pesant
Nager dans piscine de mélasse
En écoutant Toupin philosopher
Asti que c’est pesant
Faire un sprint sur des légos
Essoufflé à se trouver un rythme
Le cardio c’est pas mon fort
Asti que c’est pesant.
J’sais rien, m’a ça je le sais
Est-ce que ça m’avance?
Non.
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4. |
Tenue de circonstance
02:19
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Je vais aller voir mon oncle mourir aujourd'hui
Hier, il a décidé que c'était assez
Je sais pas comment on s'habille pour aller voir quelqu'un qu'on aime
Quand on sait qu'y'aura pas d'autre fois
La route était bizarre
Mes sœurs remplissaient la conversation
Ma mère voulait qu'on parle de l'avenir
Qu'on parle d'un autre moment que celui qui était là.
À toutes les fins de semaines, on se relayait pour aller le voir
Pendant sa maladie, j'ai voulu que ça finisse pour lui
Richard voulait que ça finisse pour nous autre aussi
J'avais de la misère à accepter de me sentir bien
Je me suis fait de la peine en pensant que ce serait mieux après
Je savais pas comment m'habiller pour aller voir mourir mon oncle
Nos voix remplissaient le vide dans l'auto
On comblait le vide pour laisser moins de place au malaise
Dernière cigarette, dernier salut
Il était maigre. Il était vraiment maigre et il souriait
Il savait que c'était fini
J'ai porté mon cadeau de fête.
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5. |
Don't stop
07:01
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Tu te maquilles le visage en blanc
Quand je passe dans ton coin, je te vois souvent
Tes yeux cherchent mon regard
Les miens regardent en avant
Don’t stop move it baby
T’es là du dimanche au samedi
Le temps est raide la paye est pâle
Tu te maquilles pour la job, les journées de foul-ball
Des fois c’est froid, je t’embarquerais dans mon char
Je te demanderais où tu t’en vas, par où on part
Je m’imagine que tu me donnerais une réponse vraie
Une réponse qui t’éloigne un peu de la mort
Je te donnerais un lift. Pour vrai, où tu veux
Pour te donner le temps de te réchauffer
Ou pour rejoindre un endroit où tu serais mieux
Je connais rien, tu pourrais m’envoyer chier
Je sais pas ce que tu cherches sous la distance de ta face
Tu mets du blanc sur ta peau, ton personnage est dans la place
Tu joues au clown immense qui n’a peur de rien
En fin de journée, t’as-tu 20 piasses?
Don’t stop move it baby
T’es là du lundi au lundi
Don’t stop move it baby
Y’a des jours où tu me casses en maudit
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Croisière de Chrome Montreal, Québec
Comme il nous est impossible de décrire la #Croisière de #Chrome en moins de 400 caractères, nous profitons de cette tribune #poétique pour vous souhaiter une belle journée en #mer
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